Tipici della Vallesina, i ciarimboli si ottengono condendo la membrana esterna dell’intestino del maiale con sale, pepe, aglio e rosmarino. La carne viene lasciata insaporire per un paio di giorni e quindi affumicata appesa ad asciugare nella cappa del camino.Si conservano per alcune settimane in cantina, e consumati cotti sulla griglia.
Il vino di visciole è una bevanda alcolica a base di ciliegia acida (Prunus Cerasus) di cui fanno parte, le amarene, la marasca, ma viene utilizzata solo la visciola, prodotta principalmente in due modi: Una variante utilizzata a Sant’Angelo in Vado si richiama ad una tradizione del Ducato del Montefeltro dove Federico, …non beveva vino…
Il vino cotto o vì cotto è un tipico prodotto enologico delle Marche. Viene vinificato soprattutto nelle zone collinari e pedecollinari delle province di Fermo e Macerata ed è in particolare molto apprezzato quello del territorio del comune di Loro Piceno (MC). Storia Questo particolare tipo di vino, che può ricordare nel sapore il più…
La sopressata di Fabriano è cugino prossimo del Ciauscolo, questo salume ne differisce per ingredienti e preparazione. Si utilizza prevalentemente carne di maiale proveniente dalla coscia, magra, che viene macinata e rimacinata con pancetta, salata pepata. Una volta insaccata si lascia affumicare e stagionare, ha una conservazione più lunga rispetto al ciuscolo. Non va confuso…