Il vino di visciole è una bevanda alcolica a base di ciliegia acida (Prunus Cerasus) di cui fanno parte, le amarene, la marasca, ma viene utilizzata solo la visciola, prodotta principalmente in due modi:
- tramite la preparazione di uno sciroppo di visciole e zucchero a cui viene aggiunto il mosto nel periodo di vendemmia;
- tramite macerazione delle visciole nel vino con aggiunta di zucchero.
Una variante utilizzata a Sant’Angelo in Vado si richiama ad una tradizione del Ducato del Montefeltro dove Federico, …non beveva vino che di cerase..e utilizza botti in legno per completare la fermentazione delle visciole.
La seconda modalità è quella più semplice ed utilizzata.
Il prodotto è un vino dolce da degustazione o da dessert dalla fragranza di visciola.
Una delle più importanti zone di produzione è l’entroterra della provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nei comuni di Pergola, Cantiano, Cagli, Acqualagna, Sant’Angelo in Vado.
