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Il Vino di Visciole
Il vino di visciole è una bevanda alcolica a base di ciliegia acida (Prunus Cerasus) di cui fanno parte, le amarene, la marasca, ma viene utilizzata solo la visciola, prodotta principalmente in due modi: Una variante utilizzata a Sant’Angelo in Vado si richiama ad una tradizione del Ducato del Montefeltro dove Federico, …non beveva vino…
La Coppa di testa
La prova migliore che del maiale non si butta via nulla è data dall’esistenza della “coppa di testa“, salume confezionato con le parti di scarto dell’animale, come coda, testa, lingua, cartilagini, ossa non spolpate. La carne bollita per staccarla dalle ossa, viene messa a scaldare a bagnomaria con gli altri componenti condita con noce moscata,…
La Moretta
La Moretta è un ottimo fine pasto. Preparato con caffè, anice, rum, scorza di limone ed una puntina di zucchero.E’ tipico della città di Fano.
I Sughetti
Tipico del periodo subito successivo alla vendemmia, trova minime varianti su tutto il territorio regionale. Si ottiene dalla bollitura del mosto, a cui vengono aggiunte farina gialla e noci. Per tutta la durata della cottura bisogna rimestare, come per la polenta. Terminata la cottura, si versa in piatti per farli raffreddare, ottenendo una crema compatta…
La Sopressata
La sopressata di Fabriano è cugino prossimo del Ciauscolo, questo salume ne differisce per ingredienti e preparazione. Si utilizza prevalentemente carne di maiale proveniente dalla coscia, magra, che viene macinata e rimacinata con pancetta, salata pepata. Una volta insaccata si lascia affumicare e stagionare, ha una conservazione più lunga rispetto al ciuscolo. Non va confuso…